自制的红烧肉
适合宅民+懒人的做法（前提是1-2斤肉）：
1.把肉切小块，起锅入冷水，倒入切好的肉将浮沫撇尽。
2.另起一锅，倒入少许油，接着入白砂糖或冰糖（前者更方便），电磁炉160度至180度熬到糖变焦，气泡由小变大，此时向国内倒入冷水一碗（不能太少也不能太多，一碗正好），小心飞溅的油花。之后将炒好的糖色水倒出备用。
3.把锅刷净（因为如果不刷净，糖色留下来的糖会在翻炒的过程中变苦），之后倒入少量油，油热电磁炉后开200度左右下肉翻炒，开始会有些粘锅并混有肉皮爆响飞溅，此时调低火，倒入少许料酒翻炒，待料酒炒干后继续翻炒至出油。
4.炒至出一定量的猪油后，加入葱姜（其实我上图是用青蒜叶代替的，味道也不错），干辣椒，八角和香叶翻炒出香味，倒入少许老抽炒匀，之后倒入之前炒好的糖色水，加水盖过猪肉，后加冰糖，干山楂，倒入适量老抽，开大火至汤滚，之后开120度小火静闷45分钟左右。在30分钟时加盐。搅拌均匀。
5.45分钟后视此时锅内余汤多少，如果多可以开大火，如果不多可以用小火继续熬。当锅内几乎没有汤只剩下油的时候，关火起锅即成。个人觉得汤越少越好吃，至于红烧肉汤拌饭什么的，就当作是浮云啦。
或者你可以考虑根据肥肉在烹调中的变化来判断是否起锅。我个人理想的感觉是肥肉还是硬挺的，不是筷子随便一碰就碎掉那种，但是咬下去会冒油。如果可以烧到这样的时候就果断起锅吧23333，把汤都烧干只剩下油的时候肉的颜色也会很漂亮就是了~